承包飯堂配菜人員衛生細節規范如下：
⑴飯堂承包人員介紹檢查食品的質量，對于腐敗變質和有毒有害食品不切配；
⑵承包飯堂人員介紹肉機、切菜機等機械設備用后要將內外部都沖洗干凈；
⑶食品原料洗凈或上漿后要放入冰箱進行保存；
⑷飯堂承包公司人員介紹工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；
⑸切配水產品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其他食品；
⑹冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與食品原料分開存放；
東莞市祥隆膳食管理有限公司是一家實力雄厚、管理制度完善、運作方式獨特,有工廠食堂、學校食堂等;現已承包了多個大中型飯堂，擁有廚師、廚工幾百人。公司為提倡企業形象與服務質量，從專業采購流程、專業菜單設計、專業廚務管理到客戶保險，無不用心規劃，嚴格執行所有程序流程。